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苦茶油知識



  • 苦茶油之保存方法

    苦茶油是近年來養生意識高漲後被視為一大養生品的油品,營養及價值更高於家中常常使用的橄欖油。 而大家經常在網路上查苦茶油純度以及品質相關的知識,卻容易勿略了保存環境的溫度、光害(太陽光照射)及氧化等問題。 提醒大家~買好的油品,不論是苦茶油、麻油(黑麻油)、香油(白麻油)、花生油還是茶籽油,再好的油如果保存不好還是都會對品質有所影響的喔! 苦茶油的保存方法請參考下列四點: 1.避免高溫,所有的食物都怕高溫,所以在廚房使用苦茶油時,請不要順手將苦茶油放在開火的瓦斯爐旁邊,因為任何油品遇到高溫的話,都有可能會被高溫氧化,影響油品的既有品質。 2.千萬要避免陽光直射,陽光中的紫外線會破壞苦茶油的穩定,增加茶酐和兒茶素等天然抗氧化劑的消耗。 3.開瓶後放在陰涼乾燥處即可,可以的話,也可以放入冰箱下層冷藏。使用後,應立即蓋緊瓶蓋,並記得用乾布擦一下瓶口,避免有殘留的油。未開瓶的苦茶油如果是在台灣HACCP工廠製造的話,可以保存一年,但開瓶後的苦茶油,建議在半年之內食用完畢比較好,因為存放越久,天然抗氧化劑被分解的越多。 4.舊油勿和新油摻在一起,以保持油品鮮美。 而只要是開啟過後的油,即使油品純度非常高不添加其它油料或人工香料,保存固然相當重要,但也不建議放好幾年再食用喔~! 開瓶後若要久置數個月才會用完的話,建議大家還是要封存好,放置冷藏庫以保持油品的新鮮度。 要謹記再怎麼精純的油品,放了幾十年也是會有問題,所以保存是非常重要的呦!           參考資料 : 茶油此事   http://teaoil.org/?p=247

    sakana/March 10,2014/0 Comments
  • 苦茶籽的簡述

    說起油茶樹想必很陌生,但山茶花卻耳熟能詳,其實苦茶籽就是山茶花之種子,目前台灣栽種的茶樹中,其中以山茶的品種為最多。 苦茶樹別名茶仔樹、油茶樹、海石榴、洋茶、山茶。產於台灣大武山、中央山脈、阿里山、古坑草嶺、苗栗三灣、南投鹿古、花東縱谷高地等地最有名。 苦茶油其名雖苦,但其實卻是一種香醇甘味美,芳香無比的最高級植物性食油,苦茶油係由生長在深山曠野的油茶樹採子精製而成的,是最具代表性的植物油脂,所以被視為養生及美容養顏的聖品。 油茶樹係屬於茶科的常綠灌木或小喬木,葉為橢圓形,細鋸齒緣,互生,種子形狀成球形、半球形、圓形、或楔形,內含油量高。其性喜濕潤冷涼氣候,抗暑性及耐空氣污染力低。台灣地區每到秋天溫度降低的時節,便是茶花盛開,約一年後果實才成熟,到了冬季末便是油茶籽採收的季節。 台灣採收用於榨油的共計三種;大油茶籽、小油茶籽、蒔茶籽。成熟茶仔摘下,去外皮後曬乾,在利用機器壓榨出油,就是所謂的苦茶油,剩餘的渣可用來洗滌用(以前是當作肥皂)、魚塭除蟲用、或拜拜進香刈火用等。 油茶除生長在深山曠野,不受環境、農藥污染外,其樹終年長青,樹不空心,尤其自開花結果到採收,長達三百天以上,是所有油料作物中受大自然孕育,吸收日月精華最久的果實,所以號稱「天綠果」,也是構成苦茶油之所具有多重療效的最重要因素。 苦茶油它有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、F、山柑茶素、脂肪油、玉蕊醇A、茶皂醇A、B和單元不飽和脂脂肪酸,是品質最穩定的食用油,其營養價值遠超過橄欖油。切勿把四季茗茶的茶仔油混為一談。

    sakana/March 06,2014/0 Comments
  • 食用油的優劣比較

    基本原則 膽固醇 : 越低越好。 反式脂肪與飽和脂肪 : 越低越好;一般油炸食物反式脂肪酸是最高的,建議大家少吃油炸食物才是身體健康的不二法門喔 ! 冒煙點 : 越高越好;油溫升高時不易冒煙者佳,但油溫過高會破壞油脂和食材的營養成份。 單元不飽和脂肪 : 越高越好。   優劣比較表 冒煙點 單元不飽和脂肪 飽和脂肪 反式脂肪 膽固醇 苦茶油 Camellia Oil 223°C 非常高 低 無 無 豬油

    sakana/March 06,2014/0 Comments
  • 東方的橄欖油-苦茶油

    苦茶油乃苦茶樹所產之茶籽所榨取,苦茶樹為山茶科,屬常綠小喬木,英文(Oiltea camellia),苦茶籽生長於海拔八百至一千兩百公尺間,每年十到十一月開花,自開花至果實採收長達一年,是所有植物油中受大自然孕育最長、受日月精華最多的果實,又稱天綠果。 苦茶油含有豐富單元不飽和脂肪酸,而單元不飽和脂肪酸含量較多的油種為,橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油等,在高溫加熱後所產生的自由基比多元不飽和脂肪酸少,穩定度也比多元不飽和脂肪酸來得高,能降低血液中壞的膽固醇、保留好的膽固醇(HDL-C),預防心血管疾病。 根據”農政全書、中國醫藥寶典、中國藥誌”裡,都有關於苦茶油的記載,皆曾提及苦茶油對人體的功效中所含的山茶甘素對於人體有很大的益處。苦茶含有豐富的蛋白質、維生素A、E等,更是單元不飽和脂肪酸含量最豐富之食用油。 請看以下列表 : 油品名稱 單元不飽和(%) 多元不飽和(%) 飽和脂肪酸(%) 苦茶油 82.5 7 10-14 芝麻油 40.7 43.7 15 花生油 40.5 36.7 19 橄欖油 75.3 9.4 14 大豆油 22.7 61.6 15

    sakana/March 05,2014/0 Comments

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