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酥煎食譜

  • 苦茶油南瓜煎餅

    材料: 南瓜200公克、香菜末少許、水30公克、蛋1個、麵粉50公克、黑胡椒粉、鹽酌量、苦茶油3大匙。 做法: 1.將南瓜刨成絲、加香菜、蛋、水、黑胡椒粉、鹽拌勻,再加入麵粉拌成麵糊; 2.鍋子預熱後倒入茶籽油,再倒入麵糊煎熟即可。 參考資料 : 台糖茶油料理   http://tsctaisugar.blogspot.tw/2013/05/blog-post.html

    sakana/March 05,2014/0 Comments
  • 羊羊灑灑一家親

      阿基師-「羊羊灑灑一家親」   食材: 新鮮生食條件鮭魚100克、煙燻鮭魚75克、帶骨羊肩排8片、苦茶油5大匙、洋蔥丁1大匙、九層塔葉10克、蒜末10克、葡萄柚果肉1大匙、松子仁(先炒香)35克、熟白飯1匙、薑2片、蔥2支、蒜仁4顆 調味料: 肉骨茶包醬4包(一般泡麵醬包)、米酒3大匙     做法: 1.蔥切段、蒜拍碎;取肉骨茶包醬加蔥段、薑片、1匙米酒、蒜末抓出味後,放入羊肩排抓醃入味後,將羊肩排斷筋,用肉槌打鬆,備用。 2.起鍋熱2大匙苦茶油,放入九層塔葉炸香,關火倒入3大匙苦茶油降溫,倒進調理機中,加1匙米酒、1匙松子仁、白飯、1/2匙鹽打勻成青醬備用。 3.起鍋熱油,將鮮鮭魚肉切成長條狀,放入鍋中煎出油香味(約3分熟)取出切丁,取少量鮭魚丁加步驟1-2青醬、少量蒜泥、鹽試吃。 4.取步驟1-3餘量鮭魚丁放入調理機中,加2匙蒜泥、2匙水(蒜泥:水=1:1)打勻成泥狀,備用。 5.將洋蔥切細末、燻鮭魚片切細末,一起混合步驟2-1的鮭魚泥拌勻,取少量加葡萄柚果粒試吃,餘量加適量鹽調味,備用。 6.起鍋加1大匙苦茶油,將步驟1-1醃小羊排冷油下鍋,加蓋煎熟後取出包上錫箔紙擺盤,再澆淋上鍋內的湯汁和步驟1-2青醬。 7.最後取步驟2-2鮭魚洋蔥料,塑型成葡萄粒大小擺飾,表層撒上葡萄柚果粒點綴即可。 8.裝飾擺盤。               參考資料 : 三立電視台-型男大主廚   http://blog.iset.com.tw/chef/?p=8127

    sakana/March 04,2014/0 Comments
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